山東俄麥香食品有限公司

                            SHANDONG EMAIXIANG FOOD CO., LTD.

                            400-0635-886

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                            網址:提拉米蘇.中國 
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                            電話/微信:15553469999 

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                            提拉米蘇的做法

                            分類:
                            公司新聞
                            作者:
                            來源:
                            發布時間:
                            2019/04/16 15:23
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                            【摘要】:
                            提拉米蘇,比起其他精致的蛋糕,提拉米蘇更多了一份質樸的感覺,吃到嘴里,清香順滑中帶點甜膩,這感覺,錯綜復雜又幸福滿滿。
                              提拉米蘇,比起其他精致的蛋糕,提拉米蘇更多了一份質樸的感覺,吃到嘴里,清香順滑中帶點甜膩,這感覺,錯綜復雜又幸福滿滿。
                             
                              1、分離出蛋黃和蛋清,分別裝在兩個干凈的盆中,蛋黃中加入10g細砂糖,用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺,體積變大
                             
                              2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁,開啟電動打蛋器開始打發蛋白
                             
                              3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中
                              
                              4、在第三次加入細砂糖的時候,同時加入5g玉米淀粉
                             
                              5、繼續打發至硬性發泡狀態
                             
                              6、將蛋黃糊倒入蛋白中,混合攪拌均勻
                             
                              7、篩入低筋面粉
                             
                              8、以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可
                             
                              9、拌好的面糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中
                             
                              10、烤盤上鋪好油紙,將面糊以畫圈方式擠到烤盤上,擠成2個六寸左右大小的圓形
                             
                              11、在擠好的面糊上篩上糖粉,靜置1分鐘待糖粉吸收后,再篩一遍糖粉
                             
                              12、將模具放入預熱好的烤箱中層,180度烘烤10分鐘,烤好出爐放涼
                             
                              13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅干上切出2個心形,其中一個作為夾層,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁備用
                             
                              14、制作提拉米蘇糕體:取一干凈的盆,盆中倒入淡奶油,用電動打蛋器打至六、七成發,即剛出現紋路即可,放冰箱冷藏
                             
                              15、吉利丁片提前用冰水泡軟
                             
                              16、另取一大碗,碗中放入蛋黃和一半細砂糖,用蛋抽攪拌至細砂糖融化
                             
                              17、牛奶倒入奶鍋中,加入另一半細砂糖,將奶鍋置于爐火上小火加熱至鍋邊冒泡
                             
                              18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶
                             
                              19、混合均勻后再倒回奶鍋中,小火邊加熱邊不停攪拌,直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火
                             
                              20、泡軟的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶醬中,攪拌至吉利丁融化
                             
                              21、加入馬斯卡彭奶酪
                             
                              22、繼續攪拌至順滑狀態,拌勻的乳酪糊過篩一次,稍微放涼
                             
                              23、待乳酪糊降溫至30度左右時,加入打發好的淡奶油
                             
                              24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下,再用刮刀抄底翻拌均勻
                             
                              25、組裝:將一片切好的六寸大小的心形手指餅干墊在模具底部,,用刷子刷上適量咖啡酒,盡量使餅干吸飽咖啡酒
                             
                              26、倒入一半面糊
                             
                              27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅干
                             
                              28、倒入剩余的面糊
                             
                              29、入冰箱冷藏四小時以上
                             
                              30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈,即可脫模
                             
                              31、脫模后在表面篩上可可粉和糖粉裝飾
                             
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